新的一年即將到來準備迎接2017年了

春節時刻還準備長時間待在佈滿油煙的廚房嗎?

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煮菜菜?

▲有些抹茶產品是以綠茶年夜飯菜?廣東粉製作。(圖/網友提供)

蘋果年菜記者嚴云岑/台北報導

珍珠抹茶拿鐵、抹茶湯圓在台灣刮起一股抹茶風,但這些都是「真」抹茶嗎?有網友向《ET健康雲》投訴,她在超市看到少數抹茶產品,成分標示卻寫著「綠茶粉」3個字,懷疑自己吃到假貨。衛福部食藥署回應,抹茶粉與綠茶粉的原料皆為「綠茶」,只是製程上略有不同,「用綠茶粉掛抹茶名,並不違背《食安法》」。

食藥署食品組簡任技正林旭陽佛跳牆年菜推薦表示,茶葉的主管機關為農委會,衛福部目前並沒有對綠茶粉與抹茶粉做明確的區分,但基於2者的原料皆相同,用綠茶粉做成抹茶產品,「依據《食安法》認定,食品添加物只要本質相同就不違法」。

▲桂冠的抹茶湯圓就吃美食是用「抹茶風味粉」製成,含有香料、茶葉、色素等成分。(圖/記者李毓康攝)

農委會茶葉改良廠副廠長邱垂豐也表示,抹茶就是綠茶的一種,只是加工方式不同。目前台灣的綠茶分為蒸清、炒清兩大類,後者為著名的三峽碧螺春。但據他所知,台灣並沒有生產抹茶的技術,業者也不太能區分2者差異,「台灣販售的抹茶產品,如果茶粉產地為台灣,很可能就是綠茶」。

為了釐清抹茶粉與綠茶粉的差異,記者詢問了曾與中華茶聯台南會成員共同參加「2013年日本全國煎茶大會」的旅日作家林亦峰。林提到,日本抹茶與綠茶在「栽種」上就大不相同,只要到綠茶園看到黑布蓋起來的,就是抹茶。

▲抹茶粉原料是碾茶,手工磨顆粒稍比綠茶粉細。(圖/東森新聞)

林亦峰說,在綠茶上加蓋遮光罩會使其生長速度變慢,但茶葉磨成粉相對甜度也較高,而台灣多數廠商進口的綠茶粉,都是直接曝曬在陽光下,雖然價格相對便宜,長期下來茶氨酸會轉為茶單寧,造成茶粉甜味減少,苦味上升。不過,他也提到,抹茶粉、綠茶粉味道差異細微,年菜米糕「如果未附上產地證明的話,就算是專業的品茶師,也無法單從外口感上分辨出來」。訂位系統

雖然抹茶粉、綠茶粉的口感令人混淆,目前食藥署也今年什麼?候過年對成分標示採取從寬認定的態度,但食品組簡任技正林旭陽也再次提醒業頂餐廳者,「用了綠茶粉就不要掛抹茶名」,才不會讓消費者覺得觀感不佳。

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